لماذا أصبح لابسانغ سوشونغ المدخن التقليدي نادرًا بشكل متزايد؟

——يُعتبر لابسانغ سوشونغ المدخن التقليدي، والذي يُقدّر بنكهته المدخنة الشبيهة بخشب الصنوبر وحلاوته الشبيهة بالليتشي، نادرًا بسبب الحظر الصارم على قطع أشجار صنوبر ماسون. تُضفي عملية تدخينه الثلاثية عمقًا جريئًا يُشبه الويسكي. تُضفي النسخ الحديثة غير المدخنة نكهات زهرية، لكن الحرفية اليدوية الأصيلة تُبقي كلا النوعين استثنائيين.

الميزة الأكثر تميزًا في لابسانج سوشونج المدخن التقليدي هي رائحة خشب الصنوبر الغنية والحلاوة التي تشبه الليتشي - والتي غالبًا ما توصف بأنها "رائحة دخان الصنوبر، حساء لونجان" - وهي ميزة فريدة حقًا.

للحصول على هذا الدخان الصنوبري الأصيل وحلاوة الليتشي، يجب أن تخضع أوراق الشاي لثلاث جولات من التدخين، وكلها باستخدام خشب الصنوبر المحلي القديم من منطقة ماسون.

تنتشر أشجار الصنوبر القديمة بكثرة في محمية جبل وويي الطبيعية الوطنية، لكن القيود الصارمة على قطعها جعلت خشبها نادرًا للغاية. ونتيجةً لذلك، تراجع إنتاج لابسانغ سوشونغ المدخن التقليدي، مما جعله كنزًا نادرًا.

تتم جولات التدخين الثلاث في "Qing Lou" التقليدي (بيت التدخين):

التدخين الأول (الذبول): تمتص الأوراق الطازجة دخان الصنوبر من خلال سيقانها، مما يؤدي إلى نشر الرائحة عميقًا في الألياف.

التدخين الثاني (التجفيف): ينتشر الدخان بشكل أكبر في الأوراق، مما يعزز العطر.

التدخين الثالث (إعادة التحميص): يعمل التدخين النهائي على تثبيت الرائحة بقوة في الشاي.

بعد هذه العملية الدقيقة، يكتسب الشاي نكهة دخان صنوبر عميقة ونفاذة، تُذكرنا بنكهة الخثّ الدخانية في ويسكي آيسلاي سكوتش. أوراقه الجافة مشدودة، رفيعة، سوداء لامعة، تُطلق رائحة دخانية جريئة. عند تحضيره، يكون لونه برتقاليًا-أحمرًا زاهيًا، صافيًا ومشرقًا، مع رائحة عطرية قوية. يمتزج الطعم برائحة خشب الصنوبر المدخن مع حلاوة منعشة وثراء مميز يُشبه لونجان. يدوم هذا النكهة الدخانية مع نقعات متعددة، ومع التقدم في السن، تنضج نكهات الصنوبر لتتحول إلى نكهات الفواكه المجففة، مما يُعزز نعومة الشاي.

بسبب قيود قطع الأشجار، قلّما يلتزم منتجو الشاي بهذه الطريقة التقليدية اليوم. ويفضل معظمهم الآن شاي لابسانغ سوشونغ الحديث غير المدخن، الذي يتميز بنكهة زهرية وفاكهية وعسلية.

النسخة الحديثة تُقدّم مذاقًا حلوًا ومنعشًا بروائح مُتعددة الطبقات، لكنّ تحضيرها يتطلب مهارةً فائقة. من التذويب إلى التخمير، والطهي في المقلاة، والتحميص على الفحم، تعتمد كل خطوة على خبرة حرفية عالية.

كما يقول المثل القديم في قرية تونغمو:

"سبع سنوات لدخول حقول الشاي،
عقد من الزمن لإتقان الذبول،
عشرين إلى التخمير المثالي،
ثلاثون لإلقاء نظرة خاطفة على المقلاة الساخنة الحمراء،
عمر كامل لتعلم التدخين
حينها فقط يمكنك صنع لابسانج سوشونج."

الأصول والإرث

نشأ شاي لابسانغ سوتشونغ في قرية تونغمو، جبل وويي، فوجيان. يشير اسم "سوتشونغ" إلى صنفه صغير الأوراق، بينما يدل اسم "لابسانغ" (正山) على الأصالة، ويقتصر على أنواع الشاي المزروعة في تونغمو والمناطق المجاورة لها على نفس الارتفاع، والتي تُعالَج تقليديًا. وهو مؤشر جغرافي محمي (PGI)، حيث يقتصر إنتاجه على منطقة مساحتها 50 كيلومترًا مربعًا.

يعود تاريخ الشاي إلى عهد أسرة مينغ، وتقول الأسطورة إنه وُلد صدفةً عندما خيّم الجنود على أوراقٍ قطفت حديثًا، مما تسبب في أكسدةٍ غير مقصودة. أنقذ المزارعون اليائسون الكمية بتدخينها على خشب صنوبر ماسون، مُنتجين بذلك أول شاي أسود في العالم.

وفي وقت لاحق، وصل إلى أوروبا، حيث أسر قلوب أفراد العائلة المالكة البريطانية، وأصبح رمزًا للشاي الصيني في الغرب.

تربة قرية تونغمو

تقع تونغمو في قلب محمية جبل وويي (على ارتفاع 1200 متر)، وتتمتع بمناخ بارد وضبابي على مدار العام، مما يُبطئ نمو الشاي ويُعزز إنتاج الأحماض الأمينية لنكهة حلوة ومعقدة. بفضل هطول أمطار يزيد عن 2000 ملم سنويًا، ورطوبة 80%، وتربتها الحمضية الخصبة، تُنتج المنطقة أنواعًا من الشاي تتميز بطراوتها ومتانتها الاستثنائية، وهي خالية من المواد الكيميائية بشكل طبيعي.

تتميز هذه التربة الفريدة بعمقها وندرتها التي لا مثيل لها في لابسانج سوتشونج، مما يجعل كل رشفة شهادة على قرون من التقاليد.